domenica 28 febbraio 2016

Meringhe alla panna con gelato, banane al caramello


Ingredienti

4 meringhe fresche di pasticceria,
2 dl di panna fresca,
160 g di gelato alla crema,
160 g di gelato di nocciola,
125 g di cioccolato amaro,
4 banane mignon,
40 g di nocciole,
5 cucchiai di zucchero,
poco latte,
sciroppo di acero,
burro.

Preparazione

MONTA la panna e conservala al fresco. Versa lo zucchero in una casseruola, coprilo con 100 g d'acqua, metti sul fuoco e fai caramellare senza mai mescolare finché avrà assunto un colore biondo.
TRASFERISCI subito il fondo della casseruola in acqua molto fredda per bloccare la cottura. Proteggendoti le mani con guanti da forno aggiungi con cautela 4 cucchiai di acqua calda facendo attenzione al caramello che tenderà a schizzare. Mescola energicamente finché il caramello sarà omogeneo e conservalo in un bagnomaria tiepido.
SCIOGLI il cioccolato in un bagnomaria bollente, incorpora 15 g di burro, mezza cucchiaio di sciroppo di acero, 1 cucchiaio di latte e togli dal fuoco. Distribuisci nei piatti le meringhe spezzate in due, aggiungi 1 cucchiaio di panna e i due tipi di gelato. Aggiungi le banane affettate e bagnale con il caramello. Termina con la glassa di cioccolato, una spolverizzata di nocciole tagliate a lamelle e servi subito il dolce.

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