sabato 14 novembre 2015

Insalata tiepida di coniglio


Ingredienti

600 g circa di coniglio 
100 g di prosciutto crudo 
200 g di insalata verde 
un mazzetto di rucola 
un mazzetto di tarassaco o insalata "matta" 
salvia 
40 g di burro 
rosmarino, aceto 
vino bianco secco 
olio, brandy 
sale, pepe 

Preparazione

1 Disossate il coniglio e tagliate la carne a bocconcini, quindi avvolgete ognuno di questi in mezza fetta di prosciutto e fissatelo con uno stecchino. 
2 Fate rosolare i bocconcini di coniglio in una pirofila con il burro, 2 cucchiai di olio, 3-4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino; spruzzate di brandy, lasciatelo evaporare a fuoco vivo, quindi trasferite la pirofila in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti. Se il sugo diventasse troppo asciutto, bagnate con poca acqua calda. 
3 A cottura ultimata, estraete i bocconcini dalla pirofila e teneteli in caldo. Unite al fondo di cottura 4-5 cucchiai di vino e fatelo consumare a fuoco vivo, infine filtratelo per eliminare salvia e rosmarino, regolate di sale e pepate, aggiungetevi un cucchiaio di aceto e sbattete con una piccola frusta per emulsionare il condimento. 
4 Mondate i 3 tipi di insalata, lavateli, asciugateli e disponeteli su un piatto da portata assieme ai bocconcini ancora tiepidi, irrorate con la salsa preparata e servite. Oppure servitela a parte in una salsiera.

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