sabato 13 giugno 2015

Biancomangiare con le fragole


Ingredienti
 

80 g di zucchero,
150 g di mandorle in polvere,
1 goccia di essenza di mandorla amara,
1 cucchiaio di kirsch (facoltativo),
25 g di gelatina in fogli,
130 g di zucchero a velo vanigliato,
8 cl di panna fresca montata,
2 vaschette di fragole,
il succo di mezzo limone,
4 cucchiai di gelatina di fragole.

Preparazione
 

Portate ad ebollizione 2 dl di acqua con lo zucchero semolato, fuori dal fuoco aggiungete le mandorle in polvere e il kirsch se lo utilizzate. Versate la preparazione nel mixer e mixate per alcuni minuti. Versate la crema in un telo sopra un colino e filtrate strizzando bene la polpa per estrarre il massimo del liquido. Mettete il latte di mandorle in una brocca e conservatela in frigorifero fino al giorno successivo, prima di utilizzarlo aggiungete l'essenza di mandorla amara. Fate rinvenire i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli molto bene. Sciogliete la gelatina in una casseruola con 2 cucchiai di latte di mandorle.
Fuori dal fuoco aggiungete una tazza di latte di mandorle, 80 g di zucchero a velo e mescolate fino a scioglierlo perfettamente. Versate la preparazione nel latte di mandorle rimasto, mescolate e lasciate raffreddare perfettamente. Disponete quindi il biancomangiare in uno stampo con il bordo a cerniera, rivestito di carta da forno.
Passate il dolce in frigorifero e lasciatelo raffreddare per 5 ore. Sciogliete a bagnomaria la gelatina di fragole, fatela intiepidire e versatela sopra il dolce distribuendola uniformemente. Fate raffreddare anche il velo di gelatina di fragole. Un'ora prima di servire preparate le fragole ben lavate, tagliate a pezzetti, condite con lo zucchero a velo rimasto e il succo di limone.
Quando i frutti hanno fatto il loro sciroppo distribuiteli nelle tazzine individuali. Sformate delicatamente il dolce sul piatto di portata, guarnitelo con petali di margherite e con le pratoline "attaccandole" come piccole ventose lungo il bordo.

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