sabato 9 agosto 2014

Bocconcini di coniglio alle mandorle e violette



Ingredienti

700 g di lombatine di coniglio disossate
50 g di mandorle spellate
2 uova
30 g di pangrattato
qualche rametto di mirto
olio
2 limoni
500 g di carote
2 cucchiai di  zucchero
8 violette candite
40 g di burro
1 cucchiaio di aceto di mele
sale, pepe. 

Versa il succo di limone in una terrina, unisci le lombatine di coniglio tagliate a meta e fissate con uno stecchino, il mirto, sale  e pepe, mescola e fai marinare in frigorifero mezza giornata. Scola la carne e cuocila al vapore col mirto per 10 minuti. Trita le mandorle e mescolale al pangrattato. 
Batti le uova in una fondina con sale  e pepe, immergi la carne, scolala e passala nel pangrattato. Fodera una placca con carta da forno unta d'olio e appoggia il coniglio impanato, condiscilo con olio e cuoci in forno a 220? per 15 minuti. Gira i pezzi e cuoci per 10 minuti. Taglia le carote a bastoncino e lessale in acqua bollente salata per 10 minuti. Rosolale nel burro con sale e pepe e lo zucchero, lascialo sciogliere, unisci l'aceto e, girando, fai caramellare il sughetto poi spegni il fuoco. Servi il coniglio con le carote e le violette.

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