domenica 15 giugno 2014

Insalata di riso alla mozzarella



Ingredienti

320 g di riso a cottura rapida
200 g di filetto di salmone freschissimo
una mozzarella
un avocado
un limone e mezzo
2 cipollotti
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe 

Private il pesce di eventuali lische, tagliatelo a cubetti e mescolatelo in una ciotola con l'avocado sbucciato e ridotto a dadini; condite con il succo di un limone, un filo di olio, sale e pepe. 
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare passandolo rapidamente sotto l'acqua fredda.
Scolate la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli fini. Tagliate il mezzo limone a fettine sottili e riducetele a striscioline. 
Mescolate il riso con il salmone e l'avocado, i cipollotti, la mozzarella, le fettine di limone e il prezzemolo tritato fine. Regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.

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