domenica 29 giugno 2014

Budino di ricotta ai frutti di bosco



Ingredienti

600 g di ricotta light
10 g di gelatina in fogli
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
50 g di zucchero a velo vanigliato
2 cestini di lamponi
2 cestini di mirtilli
1 cucchiaio di confettura di frutti di bosco senza zucchero
1 cucchiaino di dolcificante

1) Prepara lo sciroppo. Metti a bagno i fogli di gelatina nella ciotola con acqua fredda, per ammorbidirli. Lava e asciuga l'arancia, grattugia la scorza, poi dividila a meta e spremila; ripeti l'operazione anche per il limone. Riunisci nella casseruola la scorza grattugiata e il succo dell'arancia, lo zucchero a velo e 5 cucchiai di acqua fredda e mescola bene. Metti la
casseruola sul fuoco e cuoci, a fiamma bassa, fino a ottenere uno sciroppo piuttosto fluido. Togli la casseruola dal fuoco, unisci i fogli di gelatina ben strizzati e mescola con cura, finche si saranno sciolti completamente, poi lascia intiepidire lo sciroppo. 
2) Amalgama gli ingredienti. Passa la ricotta attraverso un setaccio (o un colino largo a maglie medie), spingendola giu con il dorso di un cucchiaio. Raccoglila in una ciotola, profumala con la cannella e la scorza di limone grattugiata. Unisci il dolcificante e lavorala molto bene con un cucchiaio di legno, fino a renderla cremosa. Versa nella ciotola con la ricotta lo sciroppo all'arancia tiepido e continua a mescolare energicamente, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Versa il composto ottenuto nei 6 stampini da budino e trasferiscili in frigo per almeno 4-5 ore. 
3) Sforma il dolce. Mescola la  confettura  con il succo di limone in una ciotola. Immergi il fondo degli stampini in acqua calda per pochi secondi, capovolgili sui piatti individuali e irrorali con la salsina preparata. Decora con i lamponi e i mirtilli ben lavati e asciugati e, a piacere, con scorza di arancia, tagliata a fettine sottilissime.

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